Zubereitungszeit: 40 Minuten (+ Cashewnüsse für die Käsekuchencreme müssen am Vorabend/ein paar Stunden vorher eingeweicht werden, und nach der Zubereitung müssen die Käsekuchen 1 Stunde im Gefrierschrank ruhen.)
Zutaten für 12 Stück:
Für den Schokoladenboden:
- 150 g Hafermehl (Paleo-Variante: Mandelmehl)
- 48 g Mandelmehl
- 75 g Kokosblütenzucker
- 40 g Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Meersalz
- 125 ml geschmolzenes Kokosöl
- 62 ml Pflanzenmilch
- 2 TL Vanilleextrakt
Für die Käsekuchencreme:
- 125 ml geschmolzenes Kokosöl
- 125 ml Kokoscreme
- 62 ml frischer Zitronensaft
- 125 ml Ahornsirup
- 300 g Cashewnüsse
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Yes Superfood Zeremonielles Matcha-Superfood-Pulver
Methode:
Die Schokoladenbasis:
- Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel, bis Sie einen klebrigen Teig erhalten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und schneide ihn in zwei Hälften, damit er sich leichter verarbeiten lässt.
- Streuen Sie etwas Mandelmehl auf die Theke, damit der Teig nicht daran kleben bleibt, oder rollen Sie den Teig mit einer Silikonfolie aus.
- Rollen Sie den Teig auf 1,5 cm Dicke aus und stechen Sie Kreise daraus aus (so groß wie der Boden Ihrer Muffinform.
- Wenn Sie eine Metallform verwenden, schmieren Sie etwas Kokosöl auf den Boden der Muffinformen und drücken Sie den Teig hinein.
- Backofen auf 175°C vorheizen. Stellen Sie die Muffinformen in den Kühlschrank, während der Ofen aufheizt, damit die fettigen Zutaten des Teigs vor dem Backen fest werden (dies beeinflusst die endgültige Textur und Klebrigkeit, also überspringen Sie diesen Teil nicht).
- Den Schokoladenboden 10-15 Minuten backen, aber nur bis er fest wird. Den Boden aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen.
Die Käsekuchencreme:
- Wenn Sie am Vorabend mit der Zubereitung beginnen, gießen Sie Wasser mit Raumtemperatur auf die Cashewnüsse und lassen Sie sie eine Nacht lang auf der Küchentheke einweichen.
- Wenn Sie einige Stunden vorher mit der Zubereitung beginnen, weichen Sie die Cashewkerne für min. 1 Stunde.
- Cashewnüsse abseihen.
- Geben Sie alle Zutaten der Creme (außer dem zeremoniellen Matcha-Pulver) in eine Küchenmaschine und mischen Sie sie einige Minuten lang, bis Sie eine cremige Textur erhalten. Schalten Sie die Maschine jede Minute ein, um die Seiten zu kratzen.
- Die Hälfte der Sahne beiseite stellen.
- Geben Sie 1 Esslöffel Ceremonial Matcha Superfood-Pulver in die Küchenmaschine und mischen Sie es, bis die Creme gleichmäßig grün ist.
- Bereiten Sie Ihre Muffinförmchen vor und gießen Sie die Cremes über den Schokoladenboden. Zuerst die weiße Sahne, dann die Matcha-Creme aufgießen.
- Wenn Sie mit dem Gießen der Cremes fertig sind, klopfen Sie die Muffinform vorsichtig auf die Küchentheke, damit die Oberseite des Käsekuchens glatt und blasenfrei ist.
- Lasse den Käsekuchen für eine Nacht im Gefrierschrank ruhen.
