Recetas

Galletas de mantequilla veganas rosas

por Lili Nyári en Feb 03, 2023

Pink Vegan Shortbread Cookies

Ingredientes para la masa (18 galletas):

  • 312 gramos de harina
  • 62 g de azúcar glas
  • 56 g de harina de almendras
  • 1/4 cucharadita de cardamomo molido
  • pizca de sal marina fina
  • 227 g de mantequilla vegana, fría
  • 60 ml de sirope de agave
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 2-3 cucharaditas de leche de almendras (si es necesario)

Glaseado de azúcar rosa:

  • 90 g de azúcar glas
  • 30 ml de leche de almendras
  • 2-3 cucharadas de polvo de fruta del dragón Yes Superfood

Decoración (opcional)

  • 2-3 cucharadas de pétalos de rosa comestibles secos

Método:

Las galletas:

  1. Tamiza la harina y el azúcar glas en un bol grande. Agregue la harina de almendras, el cardamomo y la sal y revuelva para combinar.
  2. Corta la mantequilla vegana en cubos pequeños y agrégala a la mezcla de harina. Con las manos, masajee la mantequilla en la mezcla de harina para formar una masa peluda y poco combinada. Agrega el agave y la vainilla y mezcla. Si la masa está demasiado seca, agregue 2 o 3 cucharaditas de leche de almendras, una cucharadita a la vez, y amase hasta formar una masa peluda.
  3. Coloca la masa sobre una superficie de trabajo. Con las manos, junte la masa y amase hasta formar una bola suave. Está bien si hay algunos puntos secos. (No amase demasiado la masa o las galletas quedarán densas). Envuelva la masa en una envoltura reutilizable y enfríe en el refrigerador durante 1 hora.
  4. Coloque las rejillas del horno en los tercios superior e inferior del horno. Precalienta el horno a 350°F (180°C). Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
  5. Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con harina para todo uso. Con un rodillo, extienda la masa hasta formar un rectángulo u óvalo de unos 5 mm de espesor. (Trate de manipular la masa lo menos posible para obtener una textura ligera y escamosa cuando la hornee). Con un cortador de galletas redondo de 6 cm, corte rondas y transfiéralas a las bandejas para hornear preparadas, dejando un pequeño espacio entre cada galleta. Vuelva a enrollar los restos y corte más rondas. Debes tener al menos 18 cookies.
  6. Hornee las galletas hasta que estén ligeramente doradas por encima, de 8 a 10 minutos. Para hornear uniformemente, gire las bandejas para hornear de adelante hacia atrás y de arriba hacia abajo a la mitad. Deje que las galletas se enfríen en el molde durante 5 minutos, luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo.

El glaseado de azúcar rosa:

  1. Tamiza el azúcar glas en un bol pequeño de fondo plano. Muele el polvo de fruta del dragón hasta obtener un polvo más fino y suave y revuélvelo con el azúcar glas. Agrega 2 cucharaditas de leche de almendras y bate hasta que quede suave. Si es necesario, agregue la cucharadita restante de leche de almendras para diluir el glaseado.
  2. Voltee las galletas sobre una bandeja para hornear. Una a la vez, sumerja la parte superior de cada galleta en el glaseado para cubrir la superficie. Coloque las galletas, con el lado helado hacia arriba, nuevamente en la bandeja para hornear. Mientras el glaseado está húmedo, decora las galletas con los pétalos de rosa secos, si lo deseas. Enfríe las galletas en el refrigerador hasta que el glaseado se endurezca, aproximadamente 2 horas.