Hozzávalók (14 darabhoz):
A macaronok héjához:
- 50 gramm mandulaliszt
- 48 gramm porcukor
- 3 gramm Yes Superfood Aktív szén por
- 50 gramm tojásfehérje (< 2 tojás fehérje, de érdemes pontosan kimérni)
- 60 gramm cukor
A krémhez:
- 55 gramm cukor
- 16 gramm víz
- 2 tojássárgája
- 90 gramm vaj (sózatlan és szobahőmérsékletű)
- 5 gramm Yes Superfood Aktív szén por
Elkészítési mód:
A macaronok héja:
- Egy sütőpapír felett szitáljuk át a mandulalisztet, a porcukrot és az Aktív szén port. Amikor végeztünk, szitáljuk át még egyszer a keveréket, most egy tálba. A sütőpapír segítségével könnyedén átönthetjük a keveréket a szitába.
- Egy üvegtálban mérjük ki a tojásfehérjét, majd adjuk hozzá a cukrot. Keverjük össze alaposan egy habverővel, majd helyezzük a tálat egy fazék forró víz felé (ne forrjon a víz és ne legyen alatta megnyitva a tűzhely). Keverjük át még egyszer habverővel, így teljesen feloldódik a tojásfehérjében a cukor.
- Vedd le a tálat a fazékról, majd elektromos habverővel verd kemény habbá a cukros tojást.
- Az mandulalisztes-aktív szén poros keveréket két részletben adjuk hozzá a tojáshabhoz. Adjuk hozzá az egyik felét, majd egy spatula segítségével finoman keverjük össze, majd keverjük hozzá a másik felét is.
- Használjuk a következő keverési módszert a megfelelő állag eléréséhez: egy spatula segítségével gyűjtsük össze a tésztát a tál aljában, mint egy labdát, majd terítsük szét a tál falára finoman felkenve. Gyűjtsük újra labdává, majd terítsük szét újra. Ismételd meg a folyamatot addig, hogy ha a spatulával megemeljük a tésztát, sűrűn lefolyik, és nem szakad el.
- A macaronhéjakhoz használjunk habzsákot és 1 cm átmérőjű, sima díszítőcsövet. Kanalazzuk a tésztát a habzsákba.
- Tegyünk sütőpapírt a tepsinkbe, majd nyomjunk kb. 3 cm átmérőjű macaronokat. Amikor kész vagyunk, finoman ütögessük oda a tepsit a konyhapulthoz, hogy ne legyenek buborékosak a macaronok.
- Hagyjuk száradni a macaronokat kb. 30 percen-1 órán át. Akkor száradt meg megfelelőképpen, ha enyhén megérinted, nem marad folt a kezeden.
- Süssük meg a macaronokat 150°C-ra előmelegített sütőben 10 percig.
A krém:
- Egy kisebb fazékban keverd össze a cukrot és a vizet. Melegítsd a keveréket addig, amíg el nem kezd forrni és cukorszirup lesz belőle.
- Közben egy másik tálban verd fel a két tojássárgáját alaposan elektromos habverővel. Öntsük fokozatosan a felvert tojássárgájához a cukorszirupot és közben kevergessük folyamatosan habverővel, amíg kihűl és halvány sárga nem lesz a keverék. Ha a habverőt felemelve simán folyik a keverék, akkor készen van.
- Adjuk hozzá a keverékhez a vajat 3 (!) részletben, óvatosan kevergetve.
- Ha már keményre vertük a krémet, vegyünk ki kb. 2-3 evőkanálnyi adagot belőle és keverjük simára az Aktív szén porral egy spatula segítségével.
- Tegyük vissza az aktív szenes krémet a nagy tálba, majd keverjük át az egészet egy spatula segítségével, amíg egyenletes színt nem kapunk.
- A macaronok megtöltéséhez használjunk 195-ös csillagalakú díszítőcsövet (1 cm átmérőjű).
- Nyomd a krémet egy macaronra kör alakban, majd nyomj a tetejére még egy macaront.
- Ha megtöltötted az összes macaront, helyezd őket egy lezárható edénybe, majd pihentesd őket minimum 2 órán át a hűtőben tálalás előtt.
A macaronok elkészítésében segítségedre lehet a következő videó: https://www.youtube.com/watch?v=5lqotmZa-xc
